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藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有7000多年的種植歷史，由于其豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加人民，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、灰、白幾種顏色，其中黑、紅、灰色的籽粒較小，但是口感較好。

藜麥在1980年代被美國(guó)宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)且环N單體植物即可基滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物正式推薦藜麥為適宜人類(lèi)的全營(yíng)養(yǎng)食品。

藜麥植物分類(lèi)屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4g-3g，藜麥表皮有一層水溶性的皂角苷。

由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫g(shù)oose foot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為灰白色、乳黃色，也有部分品種的種子顏色為黑色、紫色等深色。藜麥在原產(chǎn)地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。從海平面至4000多米都有分布，食用的品種主要種植在安第斯山高海拔降雨量在300毫米以上山區(qū)。

藜麥發(fā)源于南美洲的安第斯山脈，距今已經(jīng)有7000年的食用和種植歷史，興盛于古代印第安三大文明（瑪雅文明、印加文明、阿茲特克文明）之一的印加文明。相傳很久很久以前，藜麥?zhǔn)巧竦募Z食，一天太陽(yáng)神 Inti Raymi（古印加人崇拜太陽(yáng)神）的三太子帶著一行人在安第斯山上圍獵駝羊，在追逐的過(guò)程中掉下了山崖，當(dāng)?shù)氐囊晃焕限r(nóng)不顧生命安危，把他救了上來(lái)，三太子回到太陽(yáng)宮后，給他父親講述了自己受難被救的事，為了報(bào)答救子之恩Inti Raymi派一只叫Kullku的神鳥(niǎo)把藜麥種子送到了這位老農(nóng)家，從此以后藜麥成了安第斯山人**重要的糧食。在印加文明興盛時(shí)期，藜麥已經(jīng)成為古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空氣稀薄的山區(qū)，食用藜麥的信使能連續(xù)24小時(shí)接力傳遞150英里，這不能不說(shuō)是一個(gè)奇跡。古印加軍隊(duì)的戰(zhàn)斗糧食是藜麥和油脂裹成的藜麥丸，戰(zhàn)士們靠它鑄就了強(qiáng)盛的印加黃金帝國(guó)。

從古至今藜麥還被用于治病，治疼痛、炎癥、以及骨折等內(nèi)傷，如今當(dāng)?shù)氐囊恍┨飶竭\(yùn)動(dòng)員還在使用一種與藜麥有關(guān)的古老方法來(lái)提高它們的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。藜麥不僅為古印加人民提供營(yíng)養(yǎng)，  印加戰(zhàn)士而且是他們的精神食糧，被稱為“糧食之母”，是祭奠太陽(yáng)神及舉行各種大型活動(dòng)的貢品，當(dāng)?shù)赝林恢北３种赞见湠橹魇车牧?xí)俗，藜麥?zhǔn)撬麄兩畹闹匾糠郑麄兿矚g驕傲的贊揚(yáng)藜麥：“我們從不得病，因?yàn)槲覀兂宰嫦葌飨聛?lái)的麥”。

直到1980年代，NASA（美國(guó)國(guó)家航空航天局）在尋找適合人類(lèi)執(zhí)行長(zhǎng)期性太空任務(wù)的閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)（CELSS）糧食作物時(shí)，神秘的藜麥在安第斯山脈被“重新發(fā)現(xiàn)”，NASA對(duì)藜麥做了細(xì)致全面的研究，發(fā)現(xiàn)其具有全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在植物和動(dòng)物王國(guó)里幾乎無(wú)與匹敵，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，與人類(lèi)生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求匹配。重要的是藜麥?zhǔn)羌Z食作物中的未進(jìn)行人工遺傳改良的古老物種，在大自然中按生物自然的規(guī)律繁育了幾千年，大自然的恩賜，對(duì)長(zhǎng)期在太空中飛行的宇航員來(lái)說(shuō)不僅僅是健康食品，更是好的食物。NASA將藜麥列為人類(lèi)未來(lái)移民外太空空間的理想“太空糧食”。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）研究認(rèn)為藜麥?zhǔn)且环N單體植物即可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為適宜人類(lèi)的“全營(yíng)養(yǎng)食品”，列為全球10大健康營(yíng)養(yǎng)食品之一.我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值超過(guò)多數(shù)谷物，或許和它是藜科植物有關(guān)。

聯(lián)合國(guó)將2013年定為國(guó)際藜麥年，而且2013年中國(guó)藜麥之鄉(xiāng)靜樂(lè)也成功舉辦了中國(guó)首屆藜麥播種節(jié)。自2000年---2008年間，玻利維亞的藜麥出口價(jià)飆升了7倍，90%被發(fā)達(dá)國(guó)家購(gòu)買(mǎi)，嚴(yán)重影響當(dāng)?shù)鼐用竦氖秤煤蜖I(yíng)養(yǎng)，玻利維亞政府甚至把藜麥設(shè)為“戰(zhàn)略性物資”，并對(duì)孕婦補(bǔ)貼藜麥。2010年國(guó)際市場(chǎng)大消費(fèi)國(guó)為美國(guó)和加拿大，歐洲市場(chǎng)后來(lái)居上，日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)也已有藜麥粉等深加工產(chǎn)品銷(xiāo)售。權(quán)威分析，藜麥自從被重新發(fā)現(xiàn)以來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)份額將達(dá)到百億美元。美國(guó)銷(xiāo)售的種子價(jià)格為每100粒3.00美元,合4000美元/kg。全球的藜麥原糧98%以上來(lái)自南美洲，由于需求強(qiáng)勁，2008年開(kāi)始幾乎每年都供不應(yīng)求。